영양 7, 가장 보수적인 소비자들

이용할 수 있는 음식의 범위를 증가시킨 또 다른 요인은 다양한 배경을 가진 사람들의 이주였다. 그들의 새로운 고향에 전통 음식이 있다. 1960년대에 영국 전체에 탄두르 식당이 몇개밖에 없었다는 것을 깨닫기 어렵다. 피자는 이탈리아 남부에서만 볼 수 있는 것이고 몇몇 전문가들은 개미, 즉 발티 요리와 초밥은 1990년대까지 알려지지 않았다. 

어떤 사람들은 모험심이 강하고, 전에 먹어 본 적이 없다는 이유만으로 새로운 음식을 먹어 볼 거예요. 다른 이들은 좀 더 보수적이고, 다른 누군가가 안전하게 그것을 먹고 즐길 때만 새로운 음식을 시도할 것이다. 다른 이들은 그들의 음식 선택에 있어서 더 보수적이다. 

가장 보수적인 소비자들은 그들이 전에 그것을 먹어 본 적이 없었기 때문에 새로운 음식을 좋아하지 않는다. 

희소하거나 비싼 음식은 패션이나 스타일과 관계가 있다. 그것들은 매일 식사하기보다는 특별한 경우에 사치품으로 여겨진다. 반대로, 널리 퍼져 있고 비싸지 않은 음식은 호소력이 떨어진다. 19세기에, 연어와 굴은 너무 값이 싸서 런던의 견습생들은 1주일에 세번 이상 연어를 먹지 말라고 명시했다.  20세기의 많은 기간 동안 연어는 부족했고 값 비싼 고급 음식이었다. 그러나 생선 양식은 연어의 공급을 증가시켜 다시 값싼 음식이 되었다. 1950년대 값 비싼 고급 음식이었던 닭, 칠면조, 기니 피그, 송어는 이제 농경 방식의 변화로 인해 널리 이용되고 있으며, 저렴한 측정의 기초가 된다. 이와는 대조적으로, 대구, 청어, 그리고 스케이트 같은 물고기들은 한때 싼 음식의 기초가 되었지만, 이제는 과도한 개발로 인한 물고기 재고량이 고갈되면서 부족해 지고 있다. 

인간은 사회적 동물이고, 식사는 중요한 사회적 기능을 가지고 있다. 단체로 식사하는 사람들은 혼자 식사하는 사람들보다 더 잘 먹거나, 적어도 더 다양한 음식과 사치스러운 식사를 할 가능성이 있다. 음식의 종류가 다양할수록 사람들은 더 많이 먹게 된다. 우리가 한 음식으로 포만감에 도달할 때, 다른 맛이 식욕을 자극하도록 제공된다. 많은 연구들이 한가지 음식에만 직면했을 때, 사람들이 다양한 음식이 제공될 때보다 더 빨리 포만감을 느끼는 경향이 있다는 것을 보여 주었습니다. 이것이 배고픔과 식욕의 차이이다. 심지어 우리가 만족할 때에도, 우리는 여전히 다른 것을 시도할 '공간'을 찾을 수 있다. 이것은 진화적인 관점에서 중요했을지도 모른다. 

단순히 만나기 위해 단일 음식에 의존하기보다는 다양한 영양소를 제공하는 혼합 식단을 보장하는 것이다.

반대로, 그리고 더 중요한 것은, 외로운 독신자들 중에는 식사를 준비할 동기가 거의 없고, 식욕에 대한 자극도 거의 없다는 것이다. 가난이 요인이 될 수도 있지만, 무관심은 먹는 음식의 범위를 심각하게 제한하여 영양 부족으로 이어질 수도 있습니다. 이런 문제들이 식사를 힘들게 하는 틀니들의 문제들에 더해 질 때, 관절염 그리고 집으로 음식을 가져가는 것의 어려움 가게들을 돌아다니며, 우리가 영양 부족의 위험에 처해 있는 취약 계층들 중 노인들을 포함시키는 것은 놀랄 일이 아니다. 

음식 과민증은 생리적인 반응이며, 음식에 대한 혐오만이 아니다. 가장 흔한 것은 우유에 들어 있는 설탕인 유당에 대한 과민증이다. 유당 불내지 못한 사람들은 적은 양의 우유를 소비할 때 고통스러운 팽창, 복통, 설사를 겪는다. 식품 알레르기는 더 복잡하며, 특정 음식이나 음식 그룹의 단백질에 대한 항체 형성을 포함한다. 밀과 다른 곡물의 단백질 글루텐에 대한 알레르기는 콜리아 병의 근본이며 땅콩 단백질에 대한 알레르기는 견과류를 먹을 때 심각하고 생명을 위협하는 반응을 일으킬 수 있습니다. 현재 제조된 식품의 라벨이 견과류를 포함하고 있는지 여부와 같은 '알레르기 정보'를 포함하고 있거나 해당 요인의 다른 곳에서 사용된 견과류의 흔적으로 오염되어 있다. 대부분의 슈퍼 마켓에는 대장 균이 없는 사람들에게 적합한 글루텐이 들어 있는 식품 통로가 있습니다. 

때때로 사람들은 질병을 통제하는 수단으로 의사나 영양사의 조언 때문에 특정 음식을 피하기 위해 식단을 바꾼다. 더욱 어려운 문제는 건강한 사람들이 그들의 개발 위험을 줄이기 위해 식단을 바꾸도록 설득하는 것이다.