영양 14, 단백질의 질을 정의

각각의 필수 아미노산에 대한 요구를 총 단백질 섭취의 백분율로 아는 것은 우리가 단백질의 질을 정의할 수 있게 해 준다. 필수 아미노산에 대한 요구량의 50%만 제공하는 단백질은 단지 0.5의 단백질 점수를 가질 것이다. 모든 필수 아미노산의 요구량 이상을 제공하는 단백질은 1.0의 단백질 점수를 갖는다. 일부 국가에서 식품 라벨 법률은 식품의 단백질 함량뿐만 아니라'단백질 점수'로 표현되는 해당 단백질의 품질도 선언해야 한다고 요구한다(예). 소위'아미노산 점수'라고 불리며, 단백질의 분해 가능성에 맞게 수정된다. 이를 '단백질 소화 능력 교정 아미노산 점수'(PDCAAS)라고 한다. 

우유와 달걀은 단백질 점수가 1이고 고기는 0.8–0.9이다. 그러나 개별 식물성 단백질은 0.4–0.5의 낮은 점수를 갖는다. 이로 인해 동물 보호 물질('일등석'보호 물질이라고 불리는 것)과 식물 보호 물질('2등급'단백질이라고 불리는 것)이 구분되었다. 이것은 개별 단백질을 고려할 때 그렇기는 하지만, 전체 식단을 고려할 때 거의 차이가 없거나 전혀 없다. 시리얼 단백질의 유용성은 아미노산 라이신의 함량에 의해 제한되지만, 그들은 상대적으로 아미노산 메티오닌을 초과합니다. 대조적으로, 완두 콩과 콩의 단백질의 가용성은 메티오닌의 함량에 의해 제한되며, 그들은 상대적으로 라이신을 초과한다. 식물성 단백질(예:쌀과 완두 콩 또는 파스타와 콩)의 현명한 혼합에서, 한 단백질에 있는 잉여 아미노산은 다른 단백질의 부족한 부분과 종합 단백질 점수를 보상할 것이다. 고기와 같은 0.8–0.9입니다. 개발 도상국에서 고기, 계란, 생선, 또는 유제품이 거의 없는 식단의 단백질 점수는 서구 국가들의 식단 점수만큼이나 높다. 채식으로 충분한 단백질이나 전반적으로 적당한 품질을 얻는 데는 확실히 문제가 없다. 서구 국가의 잡식성에서도 단백질 섭취의 3분의 1이상이 곡물, 과일, 야채에서 나온다. 

과다 섭취 과체중 및 비만 문제, 바람직한 체중 및 체질량 지수

역사적으로, 높은 체중은 바람직한 것으로 여겨졌다. 오직 부유한 사람들만이 과도한 음식을 먹고 체중을 늘릴 수 있었다. 그래서 우리는 지금 과체중이나 비만을 부와 번영의 명백한 표시라고 부른다. 진화론적인 관점에서 보면, 식량 부족과 기근에서 살아남을 수 있는 충분한 지방 매장량을 가지고 있다는 점에서 생존의 이점이 있었다. 그러나 20세기 초부터 보험 회사들은 체중과 기대 수명에 대한 데이터를 수집하기 시작했는데, 이는 과도한 체중이 초기 사망과 관련이 있다는 것을 보여 준다.  

서구 사회의 비만에 대한 태도가 바뀌었고, 비만은 현재 바람직하지 않은 것으로 여겨지고 있으며, 의료 서비스에 상당한 재정적 부담을 주고 있다. 패션은 날씬함을 강조하는데, 종종 날씬함 뿐만 아니라, 솔직히 말해서 체중 미달인 모델을 사용한다. 이것 때문에, 많은 과체중과 비만인 사람들은 나쁜 자아상과 낮은 자존감의 문제를 가지고 있다. 그들은 확실히 그들에 대한 모든 사람들의 편견, 맞을 만한 옷의 구입의 어려움, 그리고 그들이 종종 원유와 천연의 합법적인 엉덩이로 여겨진다는 사실에 의해 도움을 받지 않는다. 잔인한 농담 과체중의 아이들은 더 가난한 동료들로부터 욕을 먹고 종종 괴롭힘의 대상이 된다. 이는 사회에서 고립되고 철수하는 느낌을 유발할 수 있으며, 식품 소비를 증가시키는 결과를 초래하는 경우가 많다. 더 많은 사람들이 보상을 위해 먹는다. 

비만의 정신적, 사회적 문제들이 정상 체중인 사람들에게도 확산된다. ' 날씬함'에 대한 광고 압력이 계속되고 있고, 신문과 잡지는 날씬함에 대한 선전과 체중 감량을 위한 '다이어트'로 가득하다. 이것은 거식증과 폭식증과 같은 주요한 섭식 장애의 발달에 있어 하나의 요인일 수도 있다.