영양 21, 질병 패턴과 식습관을 비교

질병 패턴과 식습관

한 나라에서 다른 나라로 이주한 사람들을 연구하고, 그들의 질병 패턴과 식습관을 모국에 남아 있는 친척들과 비교함으로써 많은 것을 배울 수 있다. 비슷하게, 우리는 다른 나라의 질병 패턴을 볼 수 있습니다. 또는 예를 들어 서 아프리카와 미국 사이에 유방 암과 전립선 암 발병률에서 100배의 차이가 있다. 이것을 설명해 줄 만한 식습관에 차이가 있는가? 야채는 일본과 중국 해안가의 생선처럼 전통적인 일본과 중국의 식단의 큰 부분을 차지한다. 콩 제품에 들어 있는 크스트로겐과 같은 성분들은 서구 국가들과 비교했을 때 중국과 일본에서 유방 암과 전립선 암 발병률이 더 낮다는 것을 설명해 준다. 전통적인 지중해식 식단은 과일과 야채가 풍부하고 고기보다 생선과 해산물이 많으며, 적당한 와인 소비는 북유럽보다 심혈관 질환 발병률이 상당히 낮은 것과 관련이 있다. 

지방 섭취와 유방 암 사이

많은 연구들이 지방 섭취와 유방 암 사이에 중요한 국제적인 상관 관계가 있다는 것을 보여 주었다. 그러한 연구는 다른 나라의 식량 가용성에 관한 데이터가 비교 가능하다고 가정한다. 여기서 가장 큰 문제는 다이어트가 다른 나라들 사이에 다른 많은 요인들 중 하나이고, 많은 다른 생활 방식과 환경적 요인들 또한 중요할 수 있다는 것입니다. 보다 상세한 국제 관계 연구에는 실험실 연구를 위한 혈액 샘플 채취가 포함된다. 1950년대에 시작하여 현재까지 계속되어 온 7개국 연구는 혈청 콜레스테롤 수치가 상승한 것이 동맥 경화증과 관상 동맥 심장 질환의 주요 인자라는 것을 처음으로 규명했습니다. 

좀 더 개인적인 차원에서, 우리는 주어진 질병에 걸리지 않은 사람들과 비교할 수 있고, 그들을 가능한 많은 다른 요소들과 일치시킬 수 있습니다. 환자-대조군 연구입니다. 그것은 국제 관계 연구보다 더 나은 정보를 제공하며, 많은 연구에서 우리는 또한 식단뿐만 아니라 혈액과 소변 샘플의 영양 상태 표시와 개인 영양소를 측정하기 위한 실험실 테스트 결과에 대한 정보도 가지고 있다. 

신중한 식단을 위한 지침과 불포화 지방산

환자-대조군 연구의 문제는 우리가 이미 이 병에 걸린 사람을 찾고 있다는 것이지만, 암이나 심혈관 질환의 시작은 그 병이 분명해 지기 수년 전에 일어난다는 것이다. 우리가 정말 알아야 할 것은 이 사람들이 10년에서 20년 전에 무엇을 먹었는지입니다. 마찬가지로, 그 질병 자체가 영양소의 신진대사에 영향을 미칠 수도 있다. 이러한 문제들은 연구의 시작과 빈번한 간격으로 사람들이 수년 간 따르는 장기적인 예비 연구로 극복될 수 있다. 그러한 많은 연구에는 간격을 두고 실시하는 실험실 시험, 신체 검사 및 설문지도 포함된다. 그러한 연구의 가장 오래된 것은 영국의 1946년 출생 코호트 연구이다. 1946년 3월 둘째주에 태어난 모든 아이들은 여전히 따라가고 있고 새로운 동료들이 추가되었다. 다른 예비 연구로는 미국의 Framingham연구가 있는데, 1948년부터 마을의 모든 사람들이 그 뒤를 이었다. 1976년 이후 10만명 이상의 간호사를 대상으로 한 건강 연구(미국에서 다시 한번), 1967년부터 영국의 공무원들이 따라 온 화이트 홀 연구, 그리고 1990년대 이후 유럽의 암과 실험 연구는 또한 유용한 정보를 제공할 수 있다.

일단 상승된 혈청 콜레스테롤이 동맥 경화와 관상 동맥 심장 질환의 위험 인자로 밝혀졌고, 역학 연구에 따르면 다른 종류의 지방이 혈청 콜레스테롤에 다르게 영향을 미칠 수 있다고 합니다. 사람들은 총 지방의 양이 일정하게 유지되지만 단일 불포화 지방을 포화 지방이나 다산화 지방으로 대체하는 표준화된 식단을 먹었다. 식단에 들어 있는 콜레스테롤의 양 또한 다른 실험에서 다양했다. 결과에 따르면 포화 지방은 단일 불포화 지방과 비교하여 섭취 량의 2배에 비례하여 혈청 콜레스테롤을 증가시키는 반면 다산화 지방은 섭취 량에 비례하여 감소시킨다. 식이성 콜레스테롤 또한 혈청 콜레스테롤을 증가시키지만, 섭취 량의 제곱 근에 비례합니다.