영양 27, 비타민은 적은 양으로 식단에 필요한 유기 화합물 그룹으로 발견

비만이 주요 관심사인 선진국에서도 상당수의 사람들이 영양 실조에 걸려 있다. 영국에서, 5퍼센트의 성인들은 20퍼센트 미만의 BMI를 가지고 있고, 2퍼센트는 18.5아래이며, 이것은 보통의 단백질 에너지 영양 실조이다. 노인의 3퍼센트와 자신의 집에서 살며 자신을 돌보는 6퍼센트의 여성은 영양 부족이다. 요양원에 사는 노인들에게 상황은 더 나쁘다. 16%의 남성과 15%의 여성이 심각한 영양 실조에 시달리고 있기 때문이다. 한 연구에 따르면 연속 입원 환자의 40%가 영양 실조이며, 입원 당시 영양 실조 상태였던 환자의 3분의 2가 체중이 줄었다고 한다. 영국의 영양 실조 결과에 대한 국가 보건 서비스의 비용은 연간 약 70억파운드로 추산된다. 비만의 결과를 치료하는데 드는 비용은 두배나 된다. 

영양 실조는 손상된 면역 반응을 유발하여, 사람에게 감염을 미리 알려 준다. 근육의 손실은 마찰 가능성의 증가, 일할 수 없는 능력의 증가, 그리고 떨어지는 결과를 초래할 수 있습니다. 근육의 손실로 인한 활동 불능은 개인에게 응혈을 유발하고 더 많은 근육의 손실로 이어집니다. 호흡기 근육의 힘의 상실은 기침 압력의 악화를 초래하고, 이것은 흉부 감염의 경향을 유발하며, 흉부 감염의 좋지 않은 회복을 초래하며, 일반 마취에서 위험성을 증가시킨다. 상처의 치료는 손상되었고, 병의 회복은 장기화되어, 입원 기간이 길어지고 직장 복귀이 지연되고 있다. 

영양 실조가 육체적 질병을 동반하지 않을 때도, 영양 실조는 무관심, 우울증, 자해, 성욕 감퇴, 그리고 사회적 상호 작용의 악화로 이어집니다. 

인구의 가장 취약한 부분은 빈곤선이나 그 이하의 생활을 하는 사람들이다. 요양원과 병원에도 문제가 있다. 

에너지와 단백질의 공급원 외에도, 식단에서 두가지의 추가적인 영양소 그룹이 필요하다. 이것들은 작은 양으로 필요하기 때문에, 이것들은 미세 살균이라고 알려져 있다. 

20세기 초에 비타민은 적은 양으로 식단에 필요한 유기 화합물 그룹으로 발견되었고, 그래서 필수 아미노산과는 구별되었다. 그것들은 정상적인 건강, 성장, 그리고 신진대사의 무결성을 유지하기 위해 필수적입니다. 결핍은 더 적은 수의 특정한 임상 증상과 신진대사 장애를 초래하며, 식단에서 비타민을 대체하는 것은 결핍증을 예방하거나 치료할 것입니다. 비타민은 체내에서 만들어질 수 없고 식단에 제공되어야 한다. 여기에는 두가지 예외가 있습니다. 비타민 D는 적절한 햇빛 노출이 있으면 피부에서 합성될 수 있고 니아신은 필수 아미노산 트립 토판으로 합성될 수 있다. 그러나 두가지 모두 결함이 발생한다. 

주로 식물에서 필수적인 것은 아니지만 이로운 또 다른 종류의 혼합물이 발견된다. 이들을 종합하여 식물 영양소라고 한다. 그들은 암과 심혈관 질환에 대한 다양한 잠재적 보호 조치를 가지고 있다. 

두가지 미네랄, 즉 철과 칼슘은 상대적으로 많은 양이 필요하다. 나머지 미네랄은 소량으로 필요하며, 때로는 미량 원소라고도 불린다. 극미로 광물들의 결핍은 있을 것 같지 않지만, 다른 광물들의 결핍은 발생한다, 특히 현지에서 재배된 음식이 주 섭취를 제공하고 토양이 미네랄이 부족할 때, 철분과 요오드의 결핍은 전 세계 공중 보건의 주요 문제이며, 철분과 요오드는 비타민 A와 함께 세계 보건 기구의 주요 미세화 대상이다. 

표 6은 신체 기능에 의해 분류된 필수 미네랄을 보여 준다. 어떤 미네랄들은 한번 이상 나타난다? 칼슘은 뼈 구조에도 중요하지만 호르몬 반응에도 중요한 역할을 한다.