영양 4, 능적으로 즐거운 맛은 탄수화물을 감지

또 다른 본능적으로 즐거운 맛은 탄수화물을 감지할 수 있게 해 주는 달콤함과 그에 따른 에너지원이다. 단 맛이 달콤한 것은 설탕이지만 인간과 다른 동물들은 침 속에 아밀라아제 효소를 분비하여 소량의 상태를 마비시킨다. 음식이 씹고 있는 동안, 주요 식이 탄수화물은 단맛을 내는 당으로 간다. 혀는 또한 유리 지방산의 맛에 민감하고, 입 안에 있는 음식의 소량의 지방의 분해를 마비시키는 효소를 분비합니다. 이것은 에너지원으로서 지방이 풍부한 음식을 탐지할 수 있게 해 준다. 아픔과 쓴맛은 본능적으로 불쾌한 느낌이다. 음식에서 일어나는 많은 독소들은 쓰거나 신 맛을 가지고 있다. 학습된 행동은 본능적 혐오를 극복할 것이지만, 이것은 타고난 혹은 본능적인 반응이 아니라 배우거나 취향을 습득하는 과정이다. 

혀에 붙어 있는 맛의 감각 이외에도, 많은 맛의 맛은 후각으로 구별될 수 있다. 약간의 맛과 향은 사람들에게 즐겁고, 식욕을 자극하도록 유혹합니다. 다른 맛과 향은 혐오스럽다. 이것은 또 가능한 위험에 대한 경고로 보여질 수 있다. 부패하는 고기와 생선의 냄새는 우리에게 먹는 것이 안전하지 않다는 것을 말해 준다. 쓰거나 신 음식에 대한 맛을 얻는 것처럼 처음에는 불쾌한 향이나 맛이 나는 음식에 대한 맛도 얻을 수 있다. 여기서 일이 더 복잡해지고 있다. 한 사람에게 좋은 냄새가 나는 것은 다른 사람에게는 역겨운 일일 것이다. 어떤 사람들은 익힌 양배추와 양배추 냄새를 즐기는 반면, 어떤 사람들은 같은 방에 있는 것을 참을 수 없다. 두리안 과일은 동남 아시아에서 매우 귀하게 여겨지는 진미이지만, 처음 보는 사람들에게는 하수나 공장의 매력 없는 냄새가 난다. 

식욕 감퇴, 왜 사람들은 그들이 하는 것을 먹을까요?

극히 드물게, 심각한 비만은 파충류의 분비에 대한 유전적 결함, 파충류 수용체에 대한 무감각 또는 파충류에 대한 신호 전달 경로의 일부 결함 때문일 수 있다. 하지만, 더 흔하게, 왜 사람들이 그들이 필요로 하는 것보다 더 많이 먹고, 그래서 더 많이 먹는지를 설명하는 뇌의 더 높은 중심과 저 체온 조절 센터 사이의 상호 작용입니다. 체중 또는 비만 배고픔과 포만감에 대한 생리학적인 통제는 먹는 즐거움을 증가시키는 뇌의 보상 센터로부터의 신호에 의해 과장될 수 있다. 비만은 4장에서 논할 것이다. 

거식증과 폭식증의 더 심각한 섭식 장애는 또한 더 높은 두뇌 중심과 저 체온증의 기아와 포만감 사이의 상호 작용에 기인한다, 그래서 다양한 종류의 심리적 요인들이 배고픔의 정상적인 느낌들을 무시할 수 있다. 

거식증은 살이 찌지 않으려는 필사적인 노력으로 종종 과도한 운동과 결합된 매우 심각한 음식 섭취 제한으로 특징 지어진다. 거식증 환자는 보통 상태를 숨기는 것에 매우 영리하다, 샐러드 재료와 아주 조금 떨어져 먹는 것, 접시 위의 음식을 먹는 것보다는 가지고 놀고, 때때로 그 아래에 음식을 숨긴다. 먹은 척 하기 위한 테이블 대부분의 환자들은 사춘기 소녀들이지만, 남자 아이들도 거식증을 일으킬 수 있고 어떤 경우에는 나중에 처음으로 발병하기도 한다. 거식증 환자는 특히 사춘기의 신체적 변화가 심해지면서 자신의 몸에 왜곡된 자아상을 자주 가지고 있고, 많은 사람들은 파충류가 되는 생리의 실패를 환영한다. 수준이 떨어진다(체중이 약 45kg). 사춘기 소녀들의 2%가 거식증 단계를 겪는 것으로 추정된다. 대부분의 경우, 그들은 적절하고 민감한 심리학적 도움으로 성공적으로 치료될 수 있지만, 적은 수의 사람들이 일생 동안 그들의 식사 행동에 간헐적인 문제를 가지고 있습니다.