영양 30, 셀레늄, 비타민

셀레늄은 아미노산 셀레노시오스테인을 합성하는데 필요하며, 이것은 산화 방지제 방어의 일부인 글루타틴 효소와 같은 많은 효소에서 중요하다. 셀레늄의 풍부한 공급원은 브라질 견과류, 생선과 해산물 그리고 장기 고기를 포함한다. 셀레늄 결핍은 뉴질랜드, 핀란드, 그리고 중국의 큰 지역을 포함하여, 셀레늄의 함량이 낮은 몇몇 지역에서 문제이다. 마찬가지로, 토양의 셀레늄 함량이 너무 높아서 소를 안전하게 방목할 수 없는 지역이 있고, 지역적으로 재배된 농작물은 불가피하게 높은 셀레늄을 함유한다. 영국에서는 평균 섭취 량이 요구 조건 이하로 떨어질 정도로 지난 25년간 셀레늄 섭취 량이 감소했다는 우려가 있다. 이는 주로 호주와 북미에서 수입된 밀(토양 셀레늄 수치가 상대적으로 높은)이 유럽에서 재배된 밀(토양 셀레늄 수치가 상대적으로 낮은)으로 대체되었기 때문이다. 

셀레늄 보충제를 먹을 때는 조심할 필요가 있다. 바람직한 수준의 섭취는 55℃이다. 그리고 일단 다양한 분리 관련 효소의 활동이 최적화되면, 더 높은 섭취 량은 추가적인 효과가 없다. 그러나 하루에 약 400회 이상 섭취하면 셀레늄 독성의 징후가 나타난다. 셀레늄 중독은 머리카락과 손톱의 손실 외에도, 입에서 배설을 하게 하고, 악취가 나는 셀레늄 화합물의 피부에서 나오게 한다. 부적절하게 높은 셀레늄 보충제를 먹는 사람들은 즐거운 친구가 아니다. 

나트륨과 칼륨. 나트륨과 칼륨 이온은 신경계에서 전기 충격을 발생시키는데 중요하며 둘 다 식이 요법의 필수 요소입니다. 열대 지방이나 격렬한 운동을 하는 동안 땀의 소금 손실이 과도한 경우를 제외하면 나트륨 결핍은 문제가 되지 않습니다. 실제로 주요 관심사는(주로 음식에 첨가된)나트륨의 평균 섭취 량이 지나치게 높으며, 높은 나트륨 섭취는 혈압 증가와 뇌졸중 위험과 관련이 있다는 것이다. 나트륨과 칼륨은 대부분의 음식에서 발견되는 반면, 과일과 야채는 적은 나트륨이 들어 있는 칼륨의 좋은 공급원입니다. 

11개의 혼합물은 비타민으로 간주된다. 4개의 비타민 A, D, E, K는 지방 용해가 가능하며, 나머지는 수용성이며, 다양한 대사 반응에서 주로 코엔자임으로 작용합니다. 게다가, 신체에 명확한 신진대사 기능을 가지고 있지만, 그것들이 적절한 양으로 만들어질 수 있기 때문에 비타민이라고 여겨지지 않는 적은 수의 혼합물들이 있습니다. 이러한 화합물에는 카르니틴, 콜린, 이노시톨, 타우린, 그리고 유비키노인이 포함된다. 

비타민 A. 비타민 A는 우리 몸에서 두가지 매우 다른 기능을 합니다. 그것은 빛에 민감하고 뇌의 시각적인 중추로 신경 자극의 시작으로 이끄는 눈에 시각 색소를 제공한다. 그것은 또한 호르몬처럼 작용하며, 세포 내 수용체에 결합하고, 유전자의 발현을 조절하고, 발달 과정에서 조직의 분화를 조절한다. 비타민이 결합된 비타민 A수용체들은 또한 비타민 D와 갑상선 호르몬의 작용에 필수적이다. 

식단에는 비타민 A의 두가지 공급원이 있습니다. 

고기에 미리 만들어진 비타민 A와 붉은 색, 노란 색, 오렌지 색 과일과 야채에 들어 있는 카로테인 그리고 비타민 A에서 전환됩니다. 카로틴이라는 이름은 카로틴이 처음 당근에서 분리되었다는 사실에서 유래되었습니다. 

비타민 A결핍은 전 세계적으로 예방 가능한 실명의 가장 큰 원인이다. 결핍은 1,400만명의 아이들이 부족하고 1억 9천만명 이상의 사람들이 결핍될 위험이 있는 공중 보건의 주요 문제이다. 

하지만 비타민 A는 과도하게 섭취하면 독성이 있다. 바람직한 섭취 량과 성인의 독성 한계 값 사이에는 12배의 차이가 있지만, 어린이의 경우 3.5배의 차이만 있다. 임산부의 경우 비타민 A의 과다 섭취는 태아의 기형을 초래하며, 임산부는 특히 비타민이 풍부한 간 및 간 제품을 섭취하지 말 것을 권장한다.